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una ricetta tra
scienza e magia

 

Il metodo Etra è il risultato di un percorso fatto di tempo, ricerca e precisione: 5 anni di sperimentazione, 38 diverse varianti e una lavorazione lenta affidata a un’impastatrice a bracci tuffanti creata ad hoc. A definire questo metodo è anche la scelta rigorosa delle materie prime, dal lievito madre fresco all’olio extravergine di oliva, ingredienti capaci di esprimere identità, territorio e carattere. È da questo equilibrio tra tecnica e sensibilità artigianale che nasce il gusto inconfondibile di Etra.

il lievito madre fresco

Contrariamente al lievito essicato, il lievito madre fresco preserva la qualità nutrizionale e tutti gli elementi organolettici del nostro panettone, dalla lievitazione al prodotto finito.

l’ingrediente esclusivo

Al burro di prima scelta prodotto per centrifuga abbiamo aggiunto una lacrima di olio evo della nostra terra, ingrediente magico nel dare a Etra la sua speciale digeribilità.

l’impastatrice speciale

Rispetto alla tradizionale impastatrice a spirale, abbiamo scelto un’impastatrice a bracci tuffanti, più lenta nella lavorazione ma più rispettosa della qualità e fragranza della materia prima.

l’arte della lavorazione artigianale

primo
impasto

Dopo tre rinfreschi con acqua e farina a distanza di 4 ore ciascuno, il lievito madre viene lavorato lentamente dall’impastatrice a bracci tuffanti insieme al burro, allo zucchero, alla panna e ai tuorli d’uovo fino ad ottenere il primo impasto.

secondo
impasto

Passate dalle 10 alle 14 ore di lievitazione, al primo impasto ne viene unito un secondo insieme ad agrumi canditi, miele d’acacia, vaniglia e ad una lacrima olio evo, che sostituisce parte del burro per una maggiore digeribilità.

pezzatura
e pirlatura

Diviso secondo il peso desiderato e arrotondato nella tipica forma sferica, il secondo impasto viene inserito nei caratteristici pirottini di carta e lasciato lievitare dalle 6 alle 8 ore, pronto per essere infornato.

PRODOTTI

le nostre
creazioni